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韩国不能错过的进补美食(组图)

来源:环球网 地球时报
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时间:2013-09-22

  韩国人经常把“食物即是补药”这句话挂在嘴边,良好的饮食比任何药物都要有效。因此,在韩国,有益于强身健体、预防疾病的饮食是非常发达的。 韩国人在严寒或者酷暑时进补以预防体内气血失衡;在换季时为了预防感冒或身体衰弱时进补以恢复元气;也有不分季节天气,根据个人喜好而进补的。 

  韩国代表性的参鸡汤、牛骨炖汤、牛肉汤等进补食物多为将肉类长时间熬煮而做成的汤。在旅途中要想好好享受美食,品尝一下这些益于健康的进补美食也是不错的选择。 

  四季进补美食的代名词——参鸡汤

  参鸡汤是将童子鸡去除内脏,腹中加入糯米、人参、大枣等食材,经过长时间熬煮而成,是一道营养丰富,热量高,有助于恢复元气的美食。鲜嫩的鸡肉可用筷子夹着蘸盐吃,而鸡肚里的糯米可用勺子舀上鸡汤一同食用。常被用作中药材的人参和大枣是极益于健康的补品,和鸡肉一样被煮的入口即化,直接食用即可。 

  在寒冷的冬天,参鸡汤是一道备受欢迎的暖身驱寒美食。即使在夏天最热时韩国人也要排队吃参鸡汤。因为夏天出汗多,身子虚,吃上热呼呼的参鸡汤,可很快地恢复元气,并渐渐形成了这样的传统。最近,参鸡汤内除了人参、大枣,也会加入鲍鱼等其他的进补食材。 

  推荐餐厅

  再现宫中进补美食的皇后名家(????),用30余种韩药材和五谷杂粮烹饪的参鸡汤名店土俗村(???),始于1960年的传统老店高丽参鸡汤(?? ???)等都很著名,还有首尔钟路区钟路5街陈玉华奶奶的一只鸡之家这家店被米其林指南推荐过。

  皇帝与百姓共享的雪浓汤(牛骨炖汤)

  雪浓汤是用牛肉、牛腿骨、牛头、内脏、大排骨等材料,经10多个小时,熬煮出白色的浓汤后,再加入挂面、米饭等一起吃的美食。汤味香郁、口味清淡是它的特点。食用时,加入适量的盐、胡椒粉、葱花等佐料后,与汤内的面条、牛肉片一起吃。可根据个人喜好,将米饭泡入汤内或单独吃。另外,搭配腌萝卜块和辣白菜一同吃的话,味道会更加美妙。 

  雪浓汤是在冬季经常吃的食物。长时间的熬煮使牛骨内的氨基酸和钙质充分溶解,对于肠胃消化能力弱或者体弱的人非常好。牛肌腱对皮肤的美容效果也非常显著。据说600多年前,皇帝在与百姓祭祀祈愿丰年时,一起吃过雪浓汤,并流传至今,现在全国各地都有很多的雪浓汤专门店,可见人们对它的喜爱。

  推荐餐厅

  韩国历史最悠久的餐厅,百年老店里门雪浓汤(?????),被列为首尔值得自豪的韩国餐厅——甘味屋雪浓汤(??????),数十年间连锁店遍布各地的新村雪浓汤(?????)等。 

  精心熬煮的牛肉汤

  牛肉汤是由牛排骨肉、肘子肉、牛肠、牛尾等材料,经过长时间熬炖而做成的汤。与牛骨炖汤不同的是,牛肉汤是除去骨头之后,用瘦肉熬制而成,肉汤比牛骨炖汤稍显清澈。 

  牛肉汤营养成分丰富,肉汤浓郁,适合在天冷时,或者体弱者食用。牛肉汤所用的材料是牛瘦肉,在古代是只有上流社会才有机会享用的进补美食。到了现代,也有许多经营了2-3代的老店,味道出众,有机会不妨去品尝一番。 

  推荐餐厅

  70年来,已传承了三代的传统牛肉汤名家——河东馆(???),还有肉汤鲜美,并因加入有劲道的手工面条而闻名的餐厅——牛肉汤之家(????)。 

  柔软的牛肉和清淡的汤,排骨炖汤

  韩国冬季代表性的进补饮食之一的排骨炖汤是从高丽时代(918∼1392)开始就深受人们欢迎的历史悠久的韩国美食。排骨炖汤的材料主要是牛排骨。将牛排骨切成5∼6 cm的小块后和整个萝卜一起放入锅中,用大火煮,中间调成中火再煮4∼5个小时,直到肉完全煮熟为止。接着将萝卜捞出来切成3 cm左右的块,并且捞出煮熟的排骨后,用切好的葱、蒜、胡椒面、酱油等调味。等汤凉了后去掉表层的油,把调好味的肉和萝卜放到汤里再煮。在切排骨之间,将排骨两侧的肉用刀稍微切一下吃起来会更方便。 

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